Sacher torta

Sacher torta

Sacher torta je jedna od najpoznatijih torti na svijetu, čuveni bečki čokoladni desert koji osvaja srca ljubitelja čokolade širom svijeta. Savršen spoj tamne čokolade i marelice, uz bogatu čokoladnu glazuru, čini ovaj kolač posebnim. Slijedite ovaj recept kako biste uživali u klasičnoj, domaćoj verziji ovog ukusnog kolača.

Sastojci:

Za tortu:

75 g tamne čokolade (60% kakao)

60 g žumanjaka (oko 3 žumanjka)

90 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka)

65 g omekšalog maslaca

65 g brašna (tip 00)

20 g šećera u prahu

90 g kristal šećera

1 štapić vanilije (samo sjemenke)

Prstohvat soli

150 g marmelade od marelica

(za fil)

Za glazuru:

185 g tamne čokolade (60% kakao)

125 g svježe tečne pavlake (poželjno 30-35% masti)

Priprema:

1. Otopite čokoladu: Otopite 75 g tamne čokolade na pari, pazeći da temperatura ne prelazi 55°C, kako bi čokolada ostala glatka.

2. Izmiksajte maslac: U zdjeli izmiksajte 65 g omekšalog maslaca sa 20 g šećera u prahu i sjemenkama iz jednog štapića vanilije. Dodajte prstohvat soli i postepeno dodajte 60 g žumanjaka (oko 3), jedan po jedan. Miksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, oko 8 minuta.

3. Dodajte čokoladu: U smjesu maslaca i žumanjaka lagano umiješajte otopljenu čokoladu, miješajući dok ne dobijete glatku masu.

4. Izmiksajte bjelanjke: U drugoj zdjeli počnite miksati 90 g bjelanjaka (oko 3). Kada se počnu zgušnjavati, postepeno dodajte 90 g kristal šećera i nastavite miksati dok bjelanjci ne postanu mekani i sjajni (oko 70% čvrstoće).

5. Spojite smjese: Polovinu bjelanjaka lagano umiješajte u smjesu čokolade i maslaca. Potom lagano dodajte prosijano brašno (65 g) i preostale bjelanjke, miješajući dok smjesa ne postane homogena.

6. Pecite tortu: Smjesu ulijte u okrugli kalup za pečenje (prečnika 20-22 cm) koji ste prethodno namazali maslacem i posuli brašnom. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C oko 35-40 minuta. Provjerite čačkalicom da li je torta pečena – kada izađe suha, torta je gotova.

7. Pripremite fil: Nakon što se torta ohladi, prerežite je na pola po dužini. Premažite donji sloj tortom s 150 g marmelade od marelica. Zatim premažite i gornji sloj tankim slojem marmelade, što će pomoći da glazura bude sjajnija.

8. Pripremite glazuru: Ugrijte 125 g tečne pavlake dok ne proključa, pa prelijte preko 185 g nasjeckane tamne čokolade. Miješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu ganache glazuru.

9. Prelijte tortu: Prelijte tortu ganache glazurom tako da prekrije i površinu i strane torte. Ostavite tortu u frižideru na 20 minuta da se glazura stegne. 10. Posluživanje: Sachertorte tradicionalno se poslužuje s nezaslađenom šlagom, što dodaje kontrast bogatom čokoladnom okusu.

Uživajte u ovom klasičnom čokoladnom desertu!

Savjeti: Ne mutite bjelanjke do kraja, već ih ostavite mekima kako bi se smjesa ravnomjerno podigla tokom pečenja. Ako želite vlažniji kolač, dodajte više marmelade između slojeva.

Dobar tek